Blog
De ce nu se strică? Cum poate să reziste fără frigider?
„Aș vrea doar să știu cum este posibil ca felurile principale să aibă un termen de valabilitate atât de lung.”
Aceasta a fost întrebarea principală dintr-un mesaj pe care l-am primit recent de la una dintre clientele noastre, Gina. Ea ne-a scris cât de gustoase i s-au părut mâncărurile POLCZ pe care le-a încercat deja, dar nu înțelegea pe deplin cum pot felurile cu carne să reziste atât de mult timp fără refrigerare – și toate acestea fără conservanți.
Această întrebare ar putea apărea și la alți clienți, așa că iată povestea din care putem afla:
– ce legătură are Napoleon Bonaparte cu conservele POLCZ
– cum pot aceste mâncăruri să reziste atât de mult – fără conservanți
– și cum a devenit un simplu cofetar „Binefăcătorul Umanității”
Povestea noastră începe la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
În acea perioadă, armata franceză era în război cu aproape jumătate din Europa. Însă se confrunta cu o problemă gravă: foametea și scorbutul făceau mai multe victime în rândul soldaților decât armatele inamice. Din acest motiv, Ministerul de Interne a lansat un concurs: oricine rezolva problema aprovizionării armatei cu alimente primea o recompensă financiară importantă.
Surprinzător este de la cine a venit soluția.
Eroul nostru, Nicolas Appert, lucra la acea vreme ca cofetar, dar anterior acumulase experiență și în producția de bere și șampanie. Premiul promis i-a dat un impuls considerabil cercetărilor sale. Ideea lui de bază era următoarea:
„Așeza diferite alimente în sticle groase, bine închise, și le ținea un timp mai scurt sau mai lung într-o baie de apă clocotită.”
A fost cu mult înaintea timpului său.
Pe atunci, oamenii nu știau că alterarea alimentelor era cauzată de microorganisme – acest lucru a fost dovedit abia mai târziu, în 1860, de un alt francez celebru: Louis Pasteur.
Totuși, Appert a intuit cumva că căldura distruge acești agenți, iar recipientul bine sigilat previne contaminarea ulterioară. Metoda lui a funcționat, iar la începutul anilor 1800 soldații francezi consumau deja regulat mâncăruri conservate astfel.
După o călătorie pe mare de peste patru luni, când au deschis recipientele sigilate cu grijă, Appert a exclamat cu entuziasm:
„Când am deschis recipientele și am gustat cele 18 tipuri de alimente conservate, am descoperit că toate și-au păstrat prospețimea inițială și că, pe parcursul călătoriei pe mare, nu s-au alterat deloc.”
Iar recompensa nu a întârziat.
Pentru dezvoltarea acestei metode, însuși Napoleon Bonaparte i-a oferit lui Appert premiul financiar și i-a acordat titlul onorific de „Binefăcător al Umanității.”
Ce s-a întâmplat de atunci?
Metoda s-a răspândit în întreaga lume și a devenit o practică obișnuită. Astăzi există proceduri clar definite și parametri exacți pentru cât timp și la ce temperatură trebuie tratate anumite alimente, astfel încât să reziste mult timp fără refrigerare.
Gospodinele obișnuite folosesc și ele această metodă, mai ales vara, când pregătesc compoturi sau gemuri din fructe.
Preparatele cu carne sunt mai greu de realizat acasă, pentru că în acest caz nu este suficientă simpla fierbere – e nevoie de temperaturi mai ridicate și de abur. Dar principiul rămâne același.
Conservele POLCZ sunt produse exact prin această metodă veche de peste 200 de ani.
Dintr-o vreme în care nu existau conservanți – ba chiar nici măcar nu se știa cu adevărat de ce se strică mâncarea.